化学总发动 -内页标题

美高梅4858mgm_4858美高梅网址

化学总发动

《糖类》

公布日期:2018年10月25日 4858美高梅网址:美高梅4858mgm

糖经常存在于饮料、糖果、面包、点心、饼干、能量棒、果酱、果冻、蜜饯、雪糕、冰淇淋、速冲糊粉等有数食品中。

许多人都喜好糖甜甜的滋味,于是我们每每不知不觉中吃了过量的糖!明天就让我们一同随着《化学总发动—糖类》去理解一下糖的奥妙吧!

 

 

△ 《糖类》

糖很罕见,有不计其数种,但我们罕见且与我们的生存毫不相关的次要为这三类。

 

 

单糖

不克不及被水解,是最复杂的糖类。像葡萄糖、果糖(水果、蜂蜜等)、半乳糖等都是最罕见的单糖。此中,果糖的甜度最高。但是甜度不克不及用来权衡含糖量几多,很甜的纷歧定糖多,不甜的也纷歧定糖少。

葡萄糖是绿色动物的叶绿体在日光作用下,把从氛围中吸取的二氧化碳和从根部吸取的水分联合在一同而构成的。这个进程便是常说的光协作用,经过光协作用,太阳能转化成化学能,这些能量就贮存在葡萄糖中。

葡萄糖在动物体内颠末一系列变革,再酿成庞大的多糖和脂肪,以是说葡萄糖是人类和植物摄取能量的源泉。

果糖在一切糖类中最甜,次要存在于水果和蜂蜜中,果糖被机体吸取后,转化为葡萄糖,供人体应用。

半乳糖是乳糖的构成身分,在天然界中少少独自存在。半乳糖为白色晶体,有甜味,在体内被吸取后转化为葡萄糖。它次要是与葡萄糖构成乳糖,存在于乳汁中,神经构造和软骨构造中也含有半乳糖的身分。

单糖还含有很多衍生物,用于食品产业,如山梨醇,它在肠道吸取比拟迟缓,以是临床用于需求控制血糖的糖尿病患者。甘露醇在食品产业中常用作食品质量改进剂。

二糖

能水解,可以剖析成单糖。罕见的双糖有蔗糖(甜菜、甘蔗、水果、白糖、红糖、糖果等)、麦芽糖、乳糖(牛奶等乳汁中)。此中乳糖甜度很低,只要蔗糖的1/6,以是平常你不会以为牛奶是甜的。

麦芽糖又称饴糖,是由两分子葡萄糖缩合而成。在谷类种子抽芽时含量较多,以是称为麦芽糖。麦芽糖是白色晶体、味甜,易溶于水。

含淀粉的食品在口腔中经唾液淀粉酶的作用,即可局部地变为麦芽糖。人们吃馒头时,在渐渐品味进程中感触的甜味,这便是麦芽糖的甜味。

蔗糖是人类次要的食用糖,是烹饪中很紧张的调味品。纯蔗糖(白糖)为白色晶体,易溶于水,甜味仅次于果糖,在甘蔗和甜菜中含量丰厚。

在制取蔗糖时如纯度较低,含有大批矿物质,光彩发红或发黑者,称为红糖或黑糖。蔗糖在加热至熔化点时,开端剖析脱水,成为褐色的非结晶物质,即糖色,烹饪中常用此法使红烧肉上色。

乳糖存在于哺乳植物的乳汁中,为哺乳植物所特有的糖。乳糖为白色晶体,有甜味,难溶于水。乳糖比蔗糖容易消化,对婴儿具有较紧张的意义。

有些人在喝牛奶时发作腹泻、腹胀、胃肠充气,是由于体内乳糖酶缺乏,乳糖不克不及剖析,反被肠道中其他微生物发酵,并安慰肠道蠕动放慢所致,在医学上称为乳糖不耐受症。

多糖

水解后能发生3个及以上单糖的糖统称为了多糖 。罕见于淀粉(动物的种子、根、颈等)、纤维素(动物纤维、蔬菜、谷物等)、糖原(便是有体内的肝糖原和肌糖元,是糖在体内的存储方法)。

淀粉是多糖的次要存在方式,是人们一样平常膳食的次要身分。在谷类、薯类、豆类、硬果类食品中含量都很丰厚。淀粉不易溶于水,加热即收缩为糊化物,此糊化物易被酶所消化。淀粉经酶的消化,顺次剖析为糊精、麦芽糖和葡萄糖,最初以葡萄糖的方式被机体吸取应用。

糖原又称植物淀粉,是植物体内贮存糖类的一种方式。它次要存在于肝脏和肌肉中,存在于肝脏中的叫肝糖原,存在于肌肉中的叫肌糖原。当摄入的糖类或脂肪过多时,多余的就变化为糖原,贮存于肝脏和肌肉中,当机体短少能量时,糖原就剖析为葡萄糖,供身材需求。

各人能够有如许的领会,重膂力休息后,会感触肌肉发酸,这是由于从事猛烈活动时,肌肉膨胀,肌糖原剖析为乳酸,以放出能量满意运动的需求,肌肉发酸便是由于乳酸的作用。

 

 

(选自《化学总发动》之青蒿素)

《化学总发动》系列科普视频由中国迷信院上海无机化学研讨所和麦田结合制造

 

相干阅读:

《什么是化学》

《阿司匹林的机密》

《高兴分子多巴胺》

《青蒿素的故事》

Baidu
sogou